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白芷在不同用途下搭配不同香料的稳妥用量,用好它可不


发布日期:2020-07-06 16:19   来源:未知   阅读:

白芷这种香料它十分常用,它不仅是一种常用的矫香,可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况,同时还还有不少其他的用途,例如用它搭配一些油腻含量较高的香料,用以促进脂香的形成,还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料,用以出尽清新的香气等,它的用途虽然多样,但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手,今天我们便来聊聊在常见情况下,将火候加入时间这些因素屏除之后,白芷的稳妥用量,让这把双刃剑发挥更好的作用。

白芷作为矫香使用

作为这一用途的的白芷,它一般会搭配生姜、白蔻等具有较好去腥臊的香料,一般来说它的用量不需太多,猪肉类食材一斤大约配2克即可,牛肉和羊肉类食材则是1克,而禽类食材则一斤肉约1.5克即可。

白芷用于增强清新香气

这种用途下,白芷一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、莳萝籽、香茅草这类香料,这种情况下白芷的用量不宜多,一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可。

白芷用于促进脂香的形成

这种用途一般在油脂含量较高的食材上,一般常见的如猪脚、五花肉,常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料,用量上一般适中即可,通过熬制的时间来形成脂香,在猪肉上用量大约为一斤1.5克,牛肉则是1克即可。

白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气

这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用,用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。

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